Potatisvåfflor med topping

Foto: Agneta Thorsén

6-7 st
Våfflor som entré. Här matiga potatisvåfflor med gubbröra.

Ingredienser:
2 potatis (kokt, mjölig)
2 äggula(or)
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 msk fibrex
3 msk mjölk
2 äggvita(-or)
salt, peppar, riven muskotnöt

Servering:
Toppa med t ex gubbröra

Gör så här:
1. Riv potatisen fint i en skål (om den är kall, värm den lite i mikron först, så blir smeten slätare).
2. Blanda ner äggulor och det hela ägget i potatisen.
3. Rör ner mjöl, fibrex och mjölk. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem försiktigt.
5. Värm våffeljärnet, smöra och grädda våfflor.
6. Gör iordning toppingen, t ex gubbröra och servera som på bilden.

Toppingtips!
Gubbröra – tärnad kokt potatis, hackat kokt ägg, hackad rödlök och ansjovis. Toppat med dill och rå äggula.
Klassisk topping – gräddfil, hackad rödlök och rom
Waldorfsallad – strimlad stjälkselleri, strimlat äpple, créme fraiche, salt och peppar, valnötter och vindruvor