Rabarbercurd

Foto: Peter Kam

ca 5 dl
Försvinnande god curd, perfekt till scones.

Ingredienser:
500 g rabarber (i bitar)
1 1/2 dl vatten
2 1/2 dl syltsocker (ej ekologiskt)
2 krm kardemumma (stött)
2 ägg (uppvispade)
50 g smör (rumsvarmt)

Gör så här:
1. Koka rabarber och vatten i en kastrull tills det blir mos.
2. Rör ner äggen och häll allt i en sil. Pressa blandningen ner i en ren kastrull.
3. Tillsätt syltsocker och kardemumma och låt sjuda 3-5 minuter under omrörning. Skumma.
4. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret i klickar. Vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar, sätt på lock och låt kallna. Förvara i kyl eller frys.