Saffransbullar i kruka

Foto: Agneta Thorsén

ca 20 st
Luftiga och läckra saffransbullar i vackra små lerkrukor – fint till advent, lusse och jul. Har du inga lerkrukor går det bra med vanliga muffinsformar. Degen sätts i två steg.

Ingredienser:
Fördeg:

50 g jäst
2 dl mjölk
0.5 g saffran (1 kuvert)
4 dl vetemjöl

Deg:
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
3 ägg
6 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel, malen

Pensling & Garnering:
1 ägg, uppvispat med lite vatten och en gnutta salt
50 g mandelspån (1 påse)

Gör så här:
1. Låt 20 små lerkrukor (inte använda till blommor) ligga i vatten ca 1 timme. Smula jästen i en bunke.
2. Fördeg: Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och stött saffran. Rör om så att jästen löser sig.
3. Rör ner mjölet och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Deg: Arbeta in resterande ingredienser; smör, socker, ägg och vetemjöl. Degen ska inte knådas utan bara blandas och den blir lite kladdig.
5. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
6. Ta upp lerkrukorna ur vattnet, låt dem rinna av och sätt i pappersformar. Ställ dem på plåt. Eller använd enbart pappersformarna.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 20 bitar och lägg ner dem i formarna.
8. Gör en fördjupning i varje bulle och klicka ner fyllningen.
9. Låt jäsa under bakduk 40-60 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
10. Pensla försiktigt med äggvispet och strö över mandelspån. Grädda i ugnen ca 8-10 minuter. Se upp så att mandeln inte blir för mörk.