Saffransmuffins/cupcakes med pepparkakssmörkräm

Foto: Agneta Thorsén

20-25 st minimuffins
Minimuffins med saffran och pepparkaksfrosting.

Ingredienser:
100 g smör
1/2 g saffran (1 kuvert)
3/4 dl mjölk
1 ägg
1 1/2 dl rörsocker eller strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk citronskal

Frosting & garnering:
50 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
1 äggula
1/2 tsk pepparkakskrydda
silverkulor eller vita pärlor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Låt smöret smälta i en kastrull. Blanda ner saffran och mjölk.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ner smörblandningen.
3. Blanda mjöl och bakpulver och blanda försiktigt ner i äggvispet. Tillsätt citronskal.
4. Ställ ut minimuffinsformar på en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna. Grädda i ugnen ca 13-14 minuter. Ta ut och låt svalna.
5. Rör smör och florsocker pösigt. Blanda ner äggulan och rör det slätt. Blanda ner pepparkakskryddan.
6. Klicka eller spritsa smörkräm på muffinsen. Dekorera ev med silverkulor.

Tips!
Byt ut pepparkakskryddan i smörkrämen mot rivet citronskal eller stött kardemumma. Det är också gott med lite rivet citronskal i muffinssmeten.