Skrädmjölslimpa
Foto: Öyvind Lund
Det här långjästa brödet bakas på bl a skrädmjöl, det rostade havremjölet från Värmland, vilket redan Selma Lagerlöf beskrev som det nyttigaste bland nyttigheter. Receptet finns i boken Café Värmland och kommer från Citykonditoriet i Sunne.
3 bröd
Ingredienser:
400 g, 4 dl rågsurdeg* se nedan
1 l vatten
25 g jäst, 1/2 pkt
1 ½ kg, ca 2 ½ l vetemjöl
300 g, 5 dl skrädmjöl (rostat havremjöl)
30 g, 2 ½ msk flingsalt
Pensling och garnering:
vatten
havregryn
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser (spara lite vetemjöl till utbakningen) utom salt, i köksmaskinens bunke. Kör långsamt i 2 minuter. Öka hastigheten och kör i 4 minuter.
- Tillsätt salt och kör snabbt i 4 minuter tills degen blir slät och blank.
- Låt degen jäsa i oljad plastback eller bunke med lock i 1 ½ – 2 timmar.
- Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i tre bitar. Forma till runda, släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek 1 ½ – 2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader.
- Klipp en stjärna i mitten på bröden, pensla med lite vatten och strö över havregryn. Grädda långt ner i ugnen tills bröden fått fin färg och är genomgräddade 35 – 40 minuter.
*Rågsurdeg – tre dagar
Dag 1
2 ½ dl ljummet vatten, 30 grader
2 ½ dl rågmjöl
Dag 3
2 ½ dl ljummet vatten, 30 grader
2 ½ dl rågmjöl
Gör så här:
- Dag 1: blanda vatten och mjöl väl i en glasskål eller rostfri bunke. Plasta eller täck med lock och låt det stå varmt i rumstemperatur i tre dagar. Rör om i bunken varje dag.
- Dag 3: tillsätt vatten och rågmjöl och rör om väl. Plasta och låt stå i en dag till.
- Dag 4: klar att användas.
Lämna en kommentar
Want to join the discussion?Dela med dig av dina synpunkter!