Skrädmjölslimpa

Foto: Öyvind Lund

Det här långjästa brödet bakas på bl a skrädmjöl, det rostade havremjölet från Värmland, vilket redan Selma Lagerlöf beskrev som det nyttigaste bland nyttigheter. Receptet finns i boken Café Värmland och kommer från Citykonditoriet i Sunne.

3 bröd

Ingredienser:

400 g, 4 dl rågsurdeg* se nedan

1 l vatten

25 g jäst, 1/2 pkt

1 ½ kg, ca 2 ½ l vetemjöl

300 g, 5 dl skrädmjöl (rostat havremjöl)

30 g, 2 ½ msk flingsalt

Pensling och garnering:

vatten

havregryn

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser (spara lite vetemjöl till utbakningen) utom salt, i köksmaskinens bunke. Kör långsamt i 2 minuter. Öka hastigheten och kör i 4 minuter.
2. Tillsätt salt och kör snabbt i 4 minuter tills degen blir slät och blank.
3. Låt degen jäsa i oljad plastback eller bunke med lock i 1 ½ – 2 timmar.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i tre bitar. Forma till runda, släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek 1 ½ – 2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Klipp en stjärna i mitten på bröden, pensla med lite vatten och strö över havregryn. Grädda långt ner i ugnen tills bröden fått fin färg och är genomgräddade 35 – 40 minuter.

*Rågsurdeg – tre dagar

Dag 1

2 ½ dl ljummet vatten, 30 grader

2 ½ dl rågmjöl

Dag 3

2 ½ dl ljummet vatten, 30 grader

2 ½ dl rågmjöl

Gör så här:

1. Dag 1: blanda vatten och mjöl väl i en glasskål eller rostfri bunke. Plasta eller täck med lock och låt det stå varmt i rumstemperatur i tre dagar. Rör om i bunken varje dag.
2. Dag 3: tillsätt vatten och rågmjöl och rör om väl. Plasta och låt stå i en dag till.
3. Dag 4: klar att användas.