Små glöggbröd med surdeg

Små glöggbröd med surdeg är underbara små limpor fylld med julens alla smaker. Julsmakerna passar perfekt ihop med julskinkan, en fyllig Stilton eller aromrik grönmögelost. Dessa glöggbröd är ett måste på julbodet. Ät och njut!

Foto: Agneta Thorsén

12-15 mini limpor eller 2 vanliga limpor

Ingredienser:
1 1/2 dl surdeg (Bagarens rågsurdeg, eller se recept nedan)
25 g jäst
5 dl glögg
2 msk olja
1 msk salt
1/2 msk pepparkakskryddor
3 dl grovt rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
1 dl krossat bovete
1 dl solroskärnor
1 dl hasselnötter (halverade)
10 aprikoser (grovhackade)
7 – 8 dl vetemjöl

Pensling:
vatten
grovt rågmjöl

Gör så här:
1. Häll surdegen i en hushållsassistent eller bunke, smula ner jäst och häll över glögg.
2. Tillsätt olja, salt, kryddor och övriga ingredienser men spara lite vetemjöl till utbakningen.
3. Arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) och låt jäsa under plast ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i ca 15 bitar till små minilimpor och lägg i små limpformar. Eller baka ut två normalstora limpor.
5. Pensla bröden med lite vatten och strö över rågmjöl.
6. Låt jäsa under bakduk 45-60 minuter. Sätt ugnen på 200°.
7. Ställ på en plåt och grädda i ugnen ca 30 minuter. Normalstora limpor gräddas ca 40 minuter.
8. Låt bröden svalna utan bakduk om du vill ha kvar den hårda skorpan.

Rågsurdeg – basrecept
Dag 1-3
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar. Det är lagom att baka på en del i taget (ca 1 ½ dl). Resten kan frysas i små förpackningar.

Köptips – Bagarens rågsurdeg, från KronJäst