Vårt vörtbröd

Foto: Agneta Thorsén

2 bröd
Vårt vörtbröd – perfekt till skinka, lagrad ost eller bara som det är med smör.

Ingredienser:
Fördeg:
5 dl porter
50 g jäst (för söta degar)
1 dl russin
3/4 tsk pomerans (malen)
3/4 tsk fänkål (eller anis)
1 1/2 tsk nejlikor (malda)
1 1/2 tsk kardemumma (malen)
5 1/2 dl fint rågmjöl

Deg:
50 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 – 7 1/2 dl vetemjöl special

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin, tillsätt porter och rör om tills jästen löser sig.
2. Blanda ner russin, kryddor och rågmjöl. Blanda degen väl några minuter.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
4. Blanda ner smöret i klickar, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand.
5. Låt jäsa under bakduk 15 minuter.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma bitarna runda och låt vila under bakduk 15 minuter.
7. Forma bitarna till knubbiga bröd. Fukta dem, rulla dem sedan i rågmjöl och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Låt jäsa till nästan dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Gör ev några snabba snitt i bröden och sätt sedan in dem i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda 20-25 minuter.